Fes

Fes, de oudste keizerlijke stad van Marokko (gesticht in 789), herbergt de Fes el-Bali (UNESCO) — de grootste autovrije stedelijke zone ter wereld en de best bewaarde middeleeuwse stad van de islamitische wereld. De medina, een labyrint van 9.400 steegjes waar ezels nog steeds het enige transportmiddel zijn, herbergt 10.000+ ambachtslieden die werken zoals hun voorouders 1.000 jaar geleden. De Chouara-leerlooierij, de oudste ter wereld (11e eeuw), biedt een spectaculair beeld van honderden stenen kuipen gevuld met kleurstoffen — bekijk het vanaf de omringende terrassen met een takje munt tegen de geur. De Al-Qarawiyyin-universiteit (859), de oudste continu functionerende universiteit ter wereld, is een architectonisch meesterwerk. De Bou Inania Medersa (14e eeuw) biedt het fijnste voorbeeld van Marinidische architectuur met zellij-tegels, stucwerk en cederhoutsnijwerk. Proef pastilla (bladerdeeg met duif, amandelen en kaneel), harira (soep) en chebakia (sesamkoek met honing).